Les raisons d’un régime à base de plantes / Reasons to become a plant-based dieter / 植物ベースの食生活になる理由
Version française
Dans l’article précédent, j’ai détaillé tous les différents régimes à base de plantes sans mentionner les raisons pour lesquelles les personnes choisissent ce type de régime.
Il est souvent évoquer trois raisons principales :
le bien-être des animaux : 68.1% de personnes choisissent de devenir vegan pour les animaux.
l’environnement : 9.7% de personnes choisissent de devenir vegan pour l’environnement.
la santé : 17.4% de personnes choisissent de devenir vegan pour la santé.
NB : Les chiffres viennent d’une enquête réalisée par vomadlife et a été répondue par 12 814 personnes en 2018. (lien dans Sources). 4.8% de personnes choisissent de devenir vegan pour des raisons autres que celles citées ci-dessus. (souvent pour des raisons religieuses)
Le bien-être des animaux
Les végétariens, les vegans ou encore ceux suivant un régime à base de plantes dénoncent les conditions d’élevage des animaux dans les fermes ou dans les abattoirs et affirment que les animaux ressentent des émotions comme nous, les êtres humains.
Cette dernière affirmation est, en fait, acceptée non seulement par une grande partie de la communauté scientifique mais aussi par certains gouvernements. En effet, dans le traité de Lisbonne en 2008, les animaux sont décrits comme des « êtres sensibles » et en France, le 16 février 2015, l’animal est déclaré comme être sensible même dans le Code civil. Les émotions ressenties par les animaux peuvent être mesurées grâce à plusieurs moyens : notamment, grâce aux changements physiologiques et grâce aux biais cognitifs. Par exemple, le blanc de l’oeil visible ou les postures de la queue peuvent indiquer une émotion ressentie par l’animal. C’est le cas chez le chien dont les mouvements saccadés de la queue montrent une émotion : quand la queue du chien frétille de façon régulière et rapide, cela peut montrer l’excitation ou l’apaisement ; quand la queue du chien bat de façon saccadée et lentement, cela signifie que le chien ressent une menace. Un exemple encore plus frappant que les animaux peuvent ressentir des émotions est cette vidéo d’un chien pleurant en étant séparé d’une vache qui l’a élevé :
Au sujet des abattoirs et des fermes, les conditions dans lesquelles sont élevées les animaux peuvent être atroces, non seulement pour la viande, mais aussi pour le lait et les oeufs. Les industries du lait enfantent les vaches pour qu’elles produisent plus de lait, ce qui signifie qu’il y a de plus en plus de naissances de veaux. Et beaucoup de ces veaux et la majorité des mâles sont abattus quelques jours ou quelques semaines après leur naissance. Un exemple choquant et frappant est aussi cette vidéo de L214 montrant un élevage de poulets entassés et qui finissent par développer des malformations (attention aux âmes sensibles)
Les contre-arguments
Le contre-argument principal, et on me le dit souvent, est que les plantes eux aussi ressentent des émotions. Hors, il n’a pas encore été prouvé scientifiquement que les plantes puissent ressentir de la douleur en étant cueillies. Les plantes ont aussi cette capacité à s’adapter à leur environnement même en état de « stress » et peuvent se régénérer quand on coupe leurs tiges. Un article plus détaillé sur le ressenti des plantes :
L’environnement
Les données citées ci-dessous viennent toutes du site vegan-pratique.fr
L’élevage intensif d’animaux a un impact énorme sur l’environnement.
Voici quelques chiffres concernant l’élevage :
14,5% des émissions de gaz à effet de serre : 1kg de protéines sous forme de viande de boeuf = 290 kg de CO2
élevage bovin = 63% de la destruction de la forêt amazonienne
en France, l’élevage = 80% des émissions d’ammoniac, causant des pluies acides et entraînant le dépérissement forestier. En Europe, 20% des terres sont très acides, alors imaginez celle du monde entier …
produire de la viande demande aussi beaucoup d’eau : une vache en lactation boit jusqu’à 130 litres d’eau par jour. 5 mètres cube d’eau sont nécessaires pour produire 1000 calories d’origine animal contre 1 mètre cube pour 1000 calories d’origine végétal. L’élevage pollue également l’eau à cause des déchets, des antibiotiques, des engrais etc.
Les contre-arguments
Beaucoup contre-argumente que le soja pollue énormément … oui bien sûr, je suis d’accord, les chiffres le prouvent. Cependant, cette agriculture énorme du soja n’est pas à destination des Hommes (en fait si, mais indirectement) mais elle est bel et bien à destination des animaux d’élevage. Les 63% de la destruction de la forêt amazonienne cités ci-dessus sont pour la production de soja afin de nourrir le bétail des élevages intensifs.
La santé
La dernière raison principale, souvent abordée par les végétariens ou vegan, est la santé.
Une consommation excessive de viandes, de poissons ou de produits laitiers pourrait nuire à la santé.
Il a été prouvé qu’une consommation excessive de viande rouge ou de charcuterie entraîne une augmentation du risque de cancer du côlon, de diabète de type 2, mais aussi du mauvais cholestérol (une étude récente a aussi montré l’influence de la viande blanche sur le taux du mauvais cholestérol). Une surconsommation de viande entraîne un risque accru d’obésité de 30%. Elle augmente aussi les risques cardiovasculaires. Au quotidien, à cause de l’acide contenu dans les viandes et le corps essayant de neutraliser cet acide, des désagréments, comme de la fatigue, des crampes ou de la constipation, peuvent se faire ressentir.
Une consommation excessive de poissons n’est également pas recommandée. Pourquoi ? A cause du mercure contenu dans certains poissons. Le mercure est un élément naturellement présent dans l’environnement, essentiellement dans les roches du sous-sol de la Terre. Le mercure est présent dans la mer en partie à cause des rejets industriels. Il provient généralement des émissions de centrales du charbon, de la combustion du pétrole et du gaz, de la production de métaux etc… Ce sont les gros poissons prédateurs, comme la dorade, l’espadon, le marlin, le thon, et certains crustacés, dont les huîtres et les moules, qui en contiennent le plus. Il est toxique non seulement pour les voies respiratoires mais aussi pour le système nerveux. On peut prendre pour exemple la maladie de Minamata (région située au Sud du Japon) : la population humaine et même les animaux ont connu de graves troubles comportementaux dûs à la pollution par le mercure.
Une consommation accrue de produits laitiers peut aussi provoquer chez les hommes le cancer de la prostate.
En adaptant un régime végétarien ou vegan, les risques d’obésité, cardiovasculaires seraient donc amoindris.
Les contre-arguments
Et les protéines alors ? Voilà, le contre-argument principal … La plupart des personnes sur cette planète, à part s’ils ont des objectifs physiques ou qui ont des connaissances en nutrition, ne font pas attention à leur apport en protéines, mais quand une personne décide de devenir végétarienne ou vegan, la question en terme de santé qui revient souvent est : et les protéines ? Les protéines animales peuvent être facilement remplacées par les protéines végétales : les légumineuses.
Cette nouvelle question est à la bouche de tout le monde, alors qu’il vaudrait mieux poser la question : et les micro-nutriments alors ? En effet, devenir végétarien ou vegan, est synonyme de ne plus bénéficier d’apport naturel en vitamine B12, vitamine essentielle au bon fonctionnement de notre organisme et provenant uniquement de sources animales.
Un contre-argument revenant souvent est les méfaits de la consommation de soja. Et cet argument n’est pas totalement infondé, je cite vegan-pratique.fr : « Il n’y a qu’en cas de carence en iode qu’il faudrait éventuellement surveiller sa consommation de soja, car cela pourrait engendrer de l’hypothyroïdie tant que la carence en iode n’est pas résolue. De même, les personnes souffrant déjà d’hypothyroïdie ou ayant subi une ablation de la thyroïde peuvent discuter avec leur médecin de leur consommation éventuelle de soja. »
Un aliment en soi n’est pas mauvais, mais c’est sa surconsommation qui peut nuire à votre santé. Il est nécessaire d’avoir une alimentation sans excès, saine et équilibrée et de varier tous vos apports. Si vous ne voulez pas arrêter de manger de la viande ou du poisson, pourquoi ne pas devenir flexitarien et varier vos protéines en intégrant dans votre quotidien des légumineuses ? Pour la consommation de viande, voici ce qui est conseiller par mgc-prevention.fr :
viande rouge (bœuf, veau, agneau) : 1 à 2 fois par semaine ;
viande blanche (porc, volaille, lapin) : 1 à 3 fois par semaine ;
charcuterie, gibier ou abats : 1 à 2 fois par semaine et pas plus de 50 g par jour.
J’aimerais conclure cet article tout simplement en disant que quelque soit les raisons qui vous poussent à devenir végétarien ou vegan, il ne faut pas faire la transition vers ce nouveau mode de vie n’importe comment. Il est nécessaire de faire attention à votre santé et de se faire suivre par un professionnel de santé, un diététicien ou un nutritionniste, qui saura vous guider vers un régime sans danger pour vous. En devenant vegan, vous devez aussi faire attention aux marques de vêtements et de cosmétiques que vous allez acheter, et il faut se méfier de certaines marques qui surfent sur cette mode et qui font du green washing.
Dans de prochains articles, je parlerai plus en détails de nutrition tout en faisant le parallèle avec ma propre expérience.
English version
In the previous article, I introduced in details all the different types of plant-based diets. Still, I haven’t mentioned the reasons why people choose this lifestyle.
It is often said three different reasons :
for the animals : 68.1% of people choose to become vegan for the animals.
for the environment : 9.7% of people choose to become vegan for the environment.
for the health : 17.4% of people choose to become vegan for the health.
NB : The numbers come from a survey realised by vomadlife which was answered by 12 814 vegans in 2018 (Link in Sources). 4.8% of people choose to become vegan for other reasons (often religious reasons).
For the animals
Vegetarians, vegans or those eating a plant-based diet, denounce the living conditions of animals in farms or in slaughterhouses and affirm that animals can feel emotions such as us, Human beings.
This affirmation is actually accepted not only by a huge part of scientists but also by some governments. Indeed, in the 2008 Lisbon Treaty, animals are described as « sentient beings » and in France, it is stated even in the Civil Code on 16th February, 2015, that animals are sentient beings. Emotions felt by animals can be notice in different ways : especially, thanks to physical changes or cognitive bias. For instance, the white colour in the eye or the tail’s posture can indicate an emotion felt by the animal. It is the case for the dog with the movements of the tail : a tail which regularly and quickly wriggles, can mean an excitation or a relief of the dog ; a tail which irregularly and slowly moves, can mean that the dog feels threatened. A more obvious exemple of animals’ ability to feel emotions is this video showing us a dog crying when he got separated from the cow which raised him :
About slaughterhouses and farms, the conditions where animals are being raised can be atrocious, not only to produce meat, but also to produce milk and eggs. The dairy industries forcedly impregnate cows to produce more and more milk, which means that more and more calves are being born. And a lot of these calves and the majority of male calves are killed few days or weeks after their birth. Another shocking example is this video of L214 showing a chicken farm where chicken are packed and end up developing physical malformations (trigger warning : don’t watch the video if you are too sensitive) :
Counterargument
The principal counterargument of no-vegetarian or no-vegan people, and I have been told often, is that plants can also have feelings. However, it hasn’t been scientifically proved yet that plants can feel pain when they are picked. Plants have also the ability to adapt to their environment even under « stress » and are able to regenerate when you cut their stems. This is a French article about plants’ « feelings » : http://www.slate.fr/story/157159/cri-carotte-vegetariens-plantes-douleur
For the environment
All the data below comes from vegan-pratique.fr
The intensive cattle breeding has a huge impact on the environment. Here some numbers about it :
14,5% of gas emissions : 1kg of protein of beef = 290 kg of CO2
cattle breeding = 63% of the destruction of the Amazonian forest.
in France, livestock farming = 80% of ammonia emissions, which cause acid rain and lead to forest dieback. 20% of the European ground is very acidic, so imagine the percentage for the entire world … Producing meat also requires a lot of water : a lactating cow can drink more than 130 liters of water per day. 5 cubic meters of water are needed to produce 1000 calories from animal sources, compared to 1 cubic meter for 1000 calories from plant sources. Cattle breeding, farming also pollutes the water because of waste, antibiotics, fertilizers etc.
Counterargument
A lot of people argue that soy farming pollutes a lot … and yes I do agree, the data proves it. However, this enormous soy farming is not intended for Humans (actually it is, but indirectly) but for cattle breeding and farm animals. The 63% of the destruction of the Amazonian forest quoted above is for the production of soy to feed animal living in intensive livestock farms.
For the health
The last main reason, often said by vegetarians or vegans, is health. Eating too much meat, fish or dairy products can be unhealthy. It has been proved that eating excessively red meat or dairy products increase risks of colon cancer, type 2 diabetes, but also bad cholesterol (a recent study showed that white meat has also an influence on levels of bad cholesterol). Over-eating meat increases to 30% the risk of obesity. You can also feel discomforts on a daily basis, such as fatigue, cramps or constipation, because of the acid in the meat and the body tries to neutralise it.
Furthermore, it is not recommended to eat too much fish either. Why ? It is because of mercury inside some fish. Mercury is an element present in the environment naturally, mainly in the rocks beneath the Earth’s surface. Mercury is in the sea partly because of wastewater discharges from industrial. Mercury generally comes from emissions of coal-fired power station, oil and gas combustion, metal production, etc. Fish, which usually contain a lot of mercury, are large and predatory fish, such as sea bream, swordfish, marlin, tuna, and some crustaceans, including oysters and mussels. Mercury is toxic for the respiratory and nervous system. One example is the Minamata disease (a region located in the South of Japan) : when the population of Minamata and even animals experienced serious behavioural disorders due to mercury pollution. Eating a lot of dairy products can also cause prostate cancer for the men population.
Therefore, becoming a vegetarian or a vegan would decrease risks of obesity and cardiovascular diseases.
Counterargument
What about proteins ? That’s the main argument against the health reason. Most people on this planet, unless they have physical goals or nutritional knowledge, don’t really pay attention to their protein intake, but when a person decides to become a vegetarian or a vegan, the question that often comes up is : what about proteins ? Animal proteins can be easily replaced by vegetable proteins : leguminous plant.
This new question is on everyone’s lips, when it would actually be better to ask the question : what about micro-nutrients ? Indeed, becoming vegetarian or vegan, is synonymous with no longer benefiting from a natural intake of vitamin B12, a vitamin essential to our body and which comes only from animal sources.
Another argument that often comes up is the harmful effects of eating soy. And this argument is not totally unfounded, I quote vegan-pratique.fr : « It is only in case of iodine deficiency that one should eventually monitor his consumption of soy, because it could lead to hypothyroidism as long as the iodine deficiency is not resolved. As well, people who already have hypothyroidism or who have had their thyroid removed can discuss their soy intake with their doctor. »
No food product is bad, but it is an over-consumption that can harm your health. It is necessary to have a diet without excess, healthy and balanced and to vary all your intakes. If you don't want to stop eating meat or fish, why not become flexitarian and vary your proteins by integrating leguminous plant into your daily life ? For the quantity of meat in a week, this is what is recommended by mgc-prevention.fr :
red meat (beef, veal, lamb) : 1 to 2 times a week ;
white meat (pork, poultry, rabbit) : 1 to 3 times a week;
deli meat, game meat or offal : 1 to 2 times a week and no more than 50 g per day.
I would like to conclude this article simply by saying that whatever your reasons for choosing to become a vegetarian or a vegan, you should not make the transition to this new lifestyle without paying attention to your protein and micro-nutrients intake. It is necessary to take care of your health and to be followed by a health professional, a dietician or a nutritionist, who will be able to guide you to a healthy and safe diet for you. By becoming vegan, you must also be careful about the brands of clothing and cosmetics you will buy, and be wary of certain brands which take advantage of this trend and do green washing.
In future articles, I will talk in more details about nutrition and my own experience in the vegetarian and vegan world.
日本語版
以前の記事には植物ベースの食生活の種類に関して詳しく書いたが、植物ベースの食生活を選ぶ理由についてまだ書いていないので、今回の記事には紹介させていただきたいと思います。
よく言われている三つの理由は：
動物のため：ヴィーガンの人の中では68.1%の人が動物のためにヴィーガンになった。
地球環境 のため : ヴィーガンの人の中では9.7%の人が地球環境のためにヴィーガンになった。
健康のため : ヴィーガンの人の中では17.4%の人が健康のためにヴィーガンになった。
追伸：パーセントの数字はvomadlifeというウェブサイトから来た。こちらのウェブサイトはアンケートを行い、12814人のヴィーガンに回答された。(参考文献にリンクがあり)。ヴィーガンの人の中では4.8%の人が他の理由のためにヴィーガンになったことも分かる。（宗教等）
動物のために
ベジタリアン、ヴィーガン、植物ベースの食生活の人たちは、農場と屠畜場で動物の悪い生活環境や生活状況などを非難し、動物が人間のように感情を感じれると主張している。
実は、こちらの主張は、科学者の大部分だけではなく、一部の政府にも受け入れられている。例えば、2008年のリズボン条約では動物は「衆生」だと述べている。さらに、フランスの2015年2月16日の民法の中でも動物は「衆生」だと宣言している。動物が感情を感じることがいくつかの方法で分かる：特に、生理学的な変化（見た目）や認知バイアスで感情を理解できる。例えば、目に見える白さや尻尾の動きで動物が感情を感じることが分かる場合もある。犬は一つの例である。犬の尻尾は止まらず早く振っていたら、興奮や緩和を表現している。犬の尻尾は不規則的にゆっくり動いていたら、脅威を表現している。動物が感情を感じれることを表しているもっと実際的な例は以下のビデオである。このビデオでは育っていた牛から離れてしまう犬の涙が見れる。
肉だけでなく牛乳も卵も含めの産業のために、農場と屠畜場では動物の育ち方が非常にひどい。
乳業では牛乳の量を増やすために牛を妊娠させる。牛を妊娠させると、たくさんの子牛が生まれるという意味である。この子牛は、特に雄の子牛、生後の数日から数週間経過してからも屠殺されてしまう。別の印象的な例は狭い農場で生きており、奇形になってしまう鶏が見れる以下のL214のビデオである。（注意：このビデオは結構ショックを受ける可能性があり）
反対意見
動物の感情に反対しているよく言われた主な意見は植物も感情を感じるということである。しかし、植物が摘まれたら、痛みを感じることは科学的にまだ証明されていない。植物はストレスの状態でもある環境に合わせることも、茎を切っても再生することもできる。フランス語で書いてある記事だが、それについて詳しく説明する：http://www.slate.fr/story/157159/cri-carotte-vegetariens-plantes-douleur
地球環境のために
以下に引用したデータはvegan-pratique.frというウェブサイトから来た。
肉などのために集中的な動物飼育は環境に大きな影響を与える。
データを紹介する：
温室効果ガス排出量の14.5％：牛肉のタンパク質の1キロ＝二酸化炭素の290キロ
牛の飼育＝アマゾンの森林破壊の６３％
フランスでは畜産＝アンモニア排出量の80％。結果として、酸性雨と森林の腐敗の原因となる。ヨーロッパでは20％の土地は非常に酸性であるので、全世界の土地を想像してみてください...
肉を生産するには大量の水も必要である。授乳中の牛は1日にせめて130リットルの水を飲む。動物由来の1000カロリーを生産するには5立方メートルの水が必要であるが、植物由来の1000カロリーを生産するには1立方メートルの水が必要である。さらに、畜産は廃棄物、抗生物質、肥料などで水を汚している。
反対意見
大豆農業が莫大に汚染していると反対している人がたくさんいる。私もそう思う。なぜかというと、そういうことを証明しているデータがあるから。しかし、こちらの巨大な大豆農業は人間向けではなく（実は間接的に人間向け）、農場と屠畜場の動物向けである。上に書いたアマゾンの森林破壊の６３％ということは畜産の飼料となる大豆の生産のためである。
健康のために
ベジリアンやヴィーガンの人が言っている最後の主な理由は健康のためである。肉、魚、乳製品の過剰な摂取は健康に悪い影響の可能性がある。
赤身肉やデリ肉の過剰な摂取が大腸がんや2型糖尿病だけではなく、悪玉コレステロールのリスクの増加に関係は証明されている。（最近の研究では、白身肉も悪玉コレステロールが高くなることに影響が分かった）肉の過剰な摂取は、肥満のリスクが30％高くなることにつながる。また、心血管の病気のリスクも高まる。日常的には、肉に含まれる酸を消化するため、疲労感やけいれん、便秘などの不調が出てくる。
そして、魚を毎日食べることをおすすめされていない。どうして？多くの魚に水銀が含まれているからである。水銀とは、主に地球の地下の岩石にある自然な元素である。水銀は、工場排水のせいで海中にある。水銀は石炭火力発電所、石油とガスの燃焼、金属生産などから来た。鯛、カジキ、マグロのような捕食魚とカキやムールのような甲殻類の中には水銀が多くある。水俣病は一つの例である。動物も人間も水銀汚染で重症になってしまった。
男性は乳製品を食べすぎたら、前立腺がんの原因にもなる可能性がある。
要するにベジタリアンやヴィーガンになったら肥満や心血管の病気のリスクが減少する。水銀は呼吸器系だけでなく、神経系にも毒性がある。
反対意見
タンパク質は？気になり、よく聞かれる質問である。ただし、ほとんどの人は、身体的な目標や栄養学的な知識がなければ、タンパク質の摂取量に気にしないが、ベジタリアンやヴィーガンになることに決めたら、よく出てくる健康についての質問は「タンパク質は何で取る？」。実は、動物性たんぱく質の代わりに植物性たんぱく質で簡単にタンパク質を取ることができる。結構聞かれる質問だが、この質問の代わりにもっと大事な質問を聞いた方がいいと思う：微量栄養素はどうなる？なぜかというと、ベジタリアンやヴィーガンになったら、ビタミン12を食べ物からなかなかもう取れなくなってしまう。ビタミン12とは体調がよくいけるには必要な動物由来のみのビタミンのためである。
他の反対意見は大豆が肉より体に悪いことである。この意見は正しくないというわけではない。vegan-pratique.frから引用： « ヨウ素欠乏症の場合には、ヨウ素欠乏症が解決されていない限り、甲状腺機能低下症の原因になるので、大豆の摂取量に注意する必要がある。すでに甲状腺機能低下症になっている人や、甲状腺を摘出した人は、医師に大豆を食べれるかどうか相談することが要る。»
一般的に一つの食べ物は体に悪いものではないけれども、この食べ物の過剰な摂取の方が体に悪くなる。過剰にならず正確なバランスの取れた健康的な食生活になるべきである。肉や魚を食べるのをやめたくない方は、、食生活に豆類の食べ物を取り入れてフレキシタリアンになってみれば？
肉類の摂取については、mgc-prevention.frのおすすめは：
赤身肉（牛肉、仔牛、羊肉）：週1～2回
白身肉（豚肉、鶏肉、うさぎ）：週1～3回
デリ肉、ジビエ肉、内臓肉：週1～2回、1日中に50gまで。
この記事には一番伝えたいことは、もしベジタリアンかヴィーガンになりたかったら、健康のために栄養のことに気にせず、やってはいけないことである。栄養士か食生活アドバイサーか医者に相談してみましょう。ヴィーガンになったら、化粧とファッションのブランドにも気を付けないといけない。グリーンウォッシュをやっているブランドがあるから。
今後の記事では自分の経験から栄養についても書こうと思います。
Sources / 参考文献
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